Variatie op traditioneel recept uit Curacao door Tony

ZEEWOLF MET KROPSLASAUS Voor 4 personen: 1kropsla, 2 dl visfond (vis bouillon) 125 ml slagroom 1 el. crème fraîche 25 gram koude boter 400 gram zeewolf ( rood baars ) 2 el. witte wijn ,citroensap bak invetten, Zout en Peper 1 ons rauwe ham Voorbereiden: Kropsla plukken en wassen en goed laten uitlekken. De nerven verwijderen en in reepjes snijden. In pan visfond aan de kook brengen .Vervolgens sla repen toevoegen en geheel ca 3 minuten zachtjes laten koken. Sla repen uithalen en pureren, dan dit mengsel overdoen in pan slagroom en crème fraîche erdoor roeren. Aan de kook brengen en 2 minuten laten inkoken. Pan van vuur afnemen en op smaak brengen met Z en P. Oven voor verwarmen op 175º C ( kan ook in boter gebakken worden). Ovenschaal invetten, visfilet bedekken met ham. Visfilets naast elkaar in de schaal leggen. Filets bestrooien met zout en besprenkelen met wijn. Schaal afdekken met aluminiumfolie en afhankelijk van dikte van de vis in het midden vd oven in 14 minuten garen. In pan whisky flamberen en verdelen over de borden Slasaus opwarmen en in blokjes gesneden koude boter al kloppend door saus mengen. Saus om de Visfilet op bord. Gebakken krieltjes of aardappelpuree en gekookte worteltjes hierbij serveren. GARNALEN GEMENGDE SLA MET AVOCADO ± 100 gram per persoon, recept is voor 10 personen iceberg sla lolla rossa 1 avocado 200 gram garnalen pijnboompitten of liever cashew en andere noten Saus: Olijfolie dressing mediteranea van Bertolli Knoflooksaus: 1 teentje knoflook 3 el mayonaise 2 druppels Worchester sauce 3 druppels honing ½ el citroensap 1 tl mosterd GEBAKKEN AARDAPPELS 1,5 kilo per 10 personen. Boter van te voren laten smelten, niet bruin laten worden. BON BINI DAI QUIRI 5 cl. witte rum 3 cl. vers geperst citroensap 2 cl. Blue Curacao 1 theelepel basterdsuiker Rum, citroensap, suiker en Blue Curacao met een kopje fijn gehakt ijs in een blender of keukenmachine doen, op de hoogste stand mixen. In een wijnglas of sektglas serveren. BON ANJA CHOCALATE DREAM voor 10 personen Grondstoffen: 18 gelatine blaadjes 750 cl melk 180 gram witte chocolade 180 gram pure chocolade 12 eidooiers 300 gram suiker 6 eetlepels rum 750 cl slagroom amaretto saus walnoten Werkwijze 1. Week de gelatine 10 min in koud water 2. Verdeel de melk in twee delen en verhit deze apart. Laat in de ene helft de witte en in de andere helft de pure chocolade in stukjes smelten 3. Knijp de gelatine een beetje uit en laat 9 blaadjes oplossen in de witte en 9 blaadjes in de donkere chocolademelk. 4. Roer de eidooiers schuimig met rum en verdeel dat ook gelijkmatig in de lichte en de donkere melk. 5. Klop de slagroom op yoghurt dikte en roer die eveneens door de opstijvende melkmengsels. 6. Giet ze dan over in de dessertschaaltjes en laat ze 2-3 uur opstijven in de koelkast. 7. Schep over elk dessertschaaltje wat saus overheen en garneer met chocoladeblaadjes en walnoten 8. Dien het direct op nadat je het uit de vriezer haalt